Macarons et pâtisserie française : toutes nos recettes

Name: Des petites coques qui font le plein de recettes gourmandes
Prep time: 20 min
Cook time: 13 min
Total time: 33 min
Cuisine: macarons
Ingredients: 75g de poudre d'amandes extra fine; 75g de sucre glace; 28g de blancs d'œufs vieillis (clarifiés de quelques jours); 75g de sucre; 18g d'eau; 28g de blancs d'œufs vieillis (clarifiés de quelques jours); 2 belles gousses de vanille; 180g de chocolat blanc pâtissier (Zéphyr de Cacao Barry); 160g de crème liquide entière

Une belle boite de macarons reste un cadeau gourmand très prisé. Photo par Houang Stéphane

Ah les macarons, 2 coques craquantes à base d'amandes, une garniture fondante... les années passent et ils restent les stars incontestées des petits gâteaux ronds que l'on s'arrache et qu'on (tente de) préparer. Et de Ladurée à Hermé en passant par Mercotte, il en existe autant de recettes que de pâtissiers.

Osez vous aussi, vous verrez ce n'est pas si compliqué de les réussir : comme d'habitude, la recette des macarons du Chef sera votre meilleur allié dans cette - petite - aventure.

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Macarons vanille façon Pierre Hermé

Cuisine et Création

La recette de macarons à la vanille selon Pierre Hermé est de loin l'indétrônable. Ces macarons intensément vanille sont pour moi les pépites de la pâtisserie française.

Macarons cassis

Popotte

Cela faisait un bon moment que je n’avais pas ressorti la poche à douille… et j’ai craqué pour un nouveau parfum à ajouter à ma collection de macarons : le cassis, ce petit fruit d’été plein de caractère.

Côté goût, c’est une merveille : intense, fruité, mais tout en douceur. L’acidité du cassis équilibre parfaitement le sucre des coques et apporte une belle fraîcheur à chaque bouchée. Un macaron aussi délicat que vibrant !